El evento se llevó acabo el 28 de agosto a las 4:30 p.m., en las instalaciones de la Universidad Autónoma de Bucaramanga (Unab). El chef Carlos Gaviria ha sido galardonado como el mejor libro de cocina y vino mundial por Gourmand World Cookbook Awards 2017 por su libro ‘Técnicas de la cocina colombiana’.
Por su parte, el libro presenta un análisis detallado de las prácticas y técnicas culinarias colombianas, en donde cataloga la gastronomía nacional a través de sus 764 páginas, siendo así un texto que sirve como guía para estudiantes, profesores y profesionales.
En el conversatorio hizo referencia a que su libro es el más completo que se haya producido en un ambiente universitario sobre técnicas profesionales de cocina colombiana. “Como bien lo dice su nombre, este libro determina y ordena las técnicas, define nuestros productos y además describe el paso a paso la elaboración y construcción de estos”, dijo Gaviria.
Según él, la profundidad del texto “está en las definiciones, la clasificación y los inventarios de cada una de las técnicas culinarias colombianas, que se dividen por capítulos, de acuerdo a los productos, entre ellos tamales, sopas y quesos”.
En el evento el chef aclaró que cada una de las imágenes de los platos de su libro son originales y no tienen photoshop, es decir arreglos digitales, haciendo énfasis en el trabajo y la elaboración de cada una de estas. Para finalizar el conversatorio, Carlos Gaviria se despidió en Ulibro 2017 con una de sus propias frases, “Es que presencia tenemos, lo que nos falta es ropita”, invitando al público a que lean su libro e intenten ponerlo en práctica.
María Camila Calderón Bermúdez
mcalderon442@unab.edu.co
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